Herrliches Kichererbsen-Curry

Dieses leckere Curry ist vollgepackt mit gesunden Zutaten, die dir Energie und jede Menge wichtige Nährstoffe liefern. Perfekt, um dir im Wochenbett was Gutes zu tun!

Deswegen ist dieses Curry gesund

Dieses Curry ist super für die Zeit nach der Geburt. Es ist sowohl unkompliziert als auch gesund. Das Gemüse und der Spinat stecken voller Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen, die du nach der Geburt besonders gut gebrauchen kannst, um wieder zu Kräften zu kommen.

Zutaten (für 2 Personen)

1 Esslöffel Kokosöl (oder ein anderes Öl)
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Teelöffel geriebener Ingwer
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Korianderpulver
500 Gramm gemischtes Gemüse nach Wahl (zum Beispiel: Karotten, Paprika, Lauch), in Stücke geschnitten
500 Gramm frischer Spinat
250 Gramm Kichererbsen aus der Dose
200 Milliliter Kokosmilch
200 Gramm Reis
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Frischer Koriander, gehackt (optional)

So wird´s gemacht

Koche den Reis nach Packungsanweisung.
Erhitze das Kokosöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
Gib die fein gehackte Zwiebel hinzu und brate sie an, bis sie weich und glasig ist.
Füge den Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und dünste alles noch etwa eine Minute.
Gib Kurkuma, Kreuzkümmel und Korianderpulver hinzu und rühre alles gut um.
Füge das gemischte Gemüse hinzu und brate es an, bis es anfängt, weich zu werden. Gib dann die Kichererbsen hinzu und mische es gut durch.
Gieße die Kokosmilch dazu und lass das Curry köcheln, bis das Gemüse gar ist.
Füge den frischen Spinat hinzu und lass ihn im Curry zusammenfallen.
Schmecke das Curry mit Salz und Pfeffer ab.
Serviere das Curry warm und garniere es mit frischem Koriander.

Lass es dir schmecken!